千客万来：札幌 「麺屋 さんた」 ／北海道

千客万来：札幌　「麺屋　さんた」　／北海道
　◇ユニークなメニュー話題
　陶芸家でもある店主、山田敦さん（４５）が腕をふるうラーメン店。ユニークなメニューや、日曜だけの特別メニューも話題を呼んでいる。

　山田さんは北海道陶芸協会に９年ほど勤務し、主にその陶芸教室で教えていた。その後、独立して正覚（しょうかく）窯を始めて花瓶や食器類を作り続けている。石狩市のラーメン店で３年間修業し、昨年４月に同店を開いた。

　店内のラーメンの丼から調味料入れ、箸（はし）立てなども山田さんの作品。ラーメン作りも、「手抜きせずに丁寧に仕上げる」がモットーだ。スープは豚骨と鳥がらのダブルスープで、濃厚な割にはしつこさが残らない味わい。メニューの中でも、みそラーメン（８００円）はクルミペーストを使い、まろやかな味が人気のゆえん。また、さんじゃーめん（９００円）はひき肉の載った少し辛口のさんた流ジャージャー麺（めん）だ。

　ユニークなのは、新メニューの汁無し名無し麺（８５０円）。「東京の油そばや、まぜそばをアレンジしました。ラーメン、焼きそば、カルボナーラを足して３で割ったような感じ」と山田さん。夏メニューとして、冷やしラーメンや三色冷やしラーメン、つけめんも登場した。三色冷やしラーメンはコンブ麺、ゴマ麺、ふつうの麺の３種類の麺に野菜がたっぷり載ってお薦めだ。

　６月から、毎週日曜日の朝から開店時間まで、雑穀米の朝がゆと、韓国のおかゆのサムゲタンを提供。「日曜の朝、散歩がてらに気軽に寄って」と山田さんはＰＲしている。ひと味違ったラーメン店だ。【芝田賢一】

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　★札幌市中央区南２４西１５

　★電話０１１・５２１・７２００

　★午前１１時～午後９時。定休日は火曜日


毎日新聞　2009年6月20日　地方版

http://mainichi.jp/hokkaido/visitors/news/20090620ddlk01070323000c.html?inb=yt